Deze quinoa risotto is alles wat de Italiaanse klassieker zo awesome maakt -romig, zacht en comforting– maar dan met een Zuid-Amerikaanse twist! Ik serveer ‘quinotto’ altijd met in citroensap geroosterde groene asperges (lekker fris 🙂 ), smokey gebakken aubergine en vegan parmezzaanse kaas. Geniaal comfort food!
Vegan lente recepten
Jackfruit stoofpot met venkel en aardappelen
Sinds ik in mijn lokale toko een blikje jackfruit vond, gebruik ik dit fruit steeds vaker als vleesvervanger. Say what? Yup, deze vlezige fruitsoort doet het prima in de roti, op een broodje als ‘pulled’ jackfruit of in ieder ander gerecht waarvoor je snippertjes ‘vlees’ nodig hebt. Vandaag deel ik een recept voor een jackfruit […]
Vegan wok met chili lemon kipstukcjes
Deze vegan wok met broccoli, paprika, verse ananas en kipstukjes is mijn go to-gerecht voor als ik in een minimaal tijdsbestek en met minimale inspanning wat lekkers op tafel wil zetten. Het is snel klaar, zit vol vitamientjes en is ook nog eens SUPER kleurrijk!
Vegan quesadilla recept met zoete aardappel
In de categorie ‘snelle vegan recepten’: vegan quesadillas! Ik maakte laatst een vegan versie van de Mexicaanse klassieker, met een vulling van cheesy zoete aardappel en kruidige kidneybonen. Spoiler alert: ze zijn superlekker! Ze zijn pittig, goed gevuld en, ook niet onbelangrijk, ze hebben een echte kaassmaak. Ik kan dus met recht zeggen dat dit […]
Recept: pasta pesto met doperwten en smokey champignons
Mensen, deze pasta pesto allitereert niet alleen leuk, het is ook nog eens een fijn zomers recept dat supersnel op tafel staat. De volkoren pasta en vegan pesto van doperwten en zonnebloempitten zorgen dat het gerecht goed vult en de in paprikapoeder gebakken champignons geven het een extra bite. En voor je informatie: dit recept pasta […]