Deze quinoa risotto is alles wat de Italiaanse klassieker zo awesome maakt -romig, zacht en comforting– maar dan met een Zuid-Amerikaanse twist! Ik serveer ‘quinotto’ altijd met in citroensap geroosterde groene asperges (lekker fris 🙂 ), smokey gebakken aubergine en vegan parmezzaanse kaas. Geniaal comfort food!
Vegan lente recepten
Jackfruit stoofpot met venkel en aardappelen
Sinds ik in mijn lokale toko een blikje jackfruit vond, gebruik ik dit fruit steeds vaker als vleesvervanger. Say what? Yup, deze vlezige fruitsoort doet het prima in de roti, op een broodje als ‘pulled’ jackfruit of in ieder ander gerecht waarvoor je snippertjes ‘vlees’ nodig hebt. Vandaag deel ik een recept voor een jackfruit […]
Vegan wok met chili lemon kipstukcjes
Deze vegan wok met broccoli, paprika, verse ananas en kipstukjes is mijn go to-gerecht voor als ik in een minimaal tijdsbestek en met minimale inspanning wat lekkers op tafel wil zetten. Het is snel klaar, zit vol vitamientjes en is ook nog eens SUPER kleurrijk!
Vegan quesadilla recept met zoete aardappel
In de categorie ‘snelle vegan recepten’: vegan quesadillas! Ik maakte laatst een vegan versie van de Mexicaanse klassieker, met een vulling van cheesy zoete aardappel en kruidige kidneybonen. Spoiler alert: ze zijn superlekker! Ze zijn pittig, goed gevuld en, ook niet onbelangrijk, ze hebben een echte kaassmaak. Ik kan dus met recht zeggen dat dit […]
Recept: groentenrijst met Griekse kruiden
Als ik makkelijk wil doen, is groentenrijst mijn go to gerecht. Beetje rijst koken, groenten en specerijen erbij en klaar ben je! Plus, het ziet er vrolijk uit op je bord. Dit recept voor groentenrijst met Griekse kruiden is stiekem afgeleid van het recept voor Chileense groentenrijst, arroz graneado. Mijn oma maakt de hare altijd […]
Vegan pasta pesto met doperwten en smokey champignons
Mensen, pasta pesto allitereert niet alleen leuk, het is ook nog eens een fijn zomers recept dat supersnel op tafel staat. Aangezien de meeste varianten van het gerecht stijf staan van de zuivel en soms ook eieren, maakte ik een vegan pasta pesto met een doperwtenpesto die je makkelijk zelf fabriceert, plus een topping van […]
Vegan minestrone met veggies uit de moestuin
Groenten verbouwen in je eigen moestuin is dé manier om aan ethisch geproduceerde en onbespoten groenten te komen. Heb je geen groene vingers en nul verstand van moestuinieren? Geen probleem, ik ook niet. Ik ga daarom regelmatig wildplukken en voor in m’n eigen tuin kies ik groenten, fruit en kruiden uit die met geen mogelijkheid […]