Snelle vegan soep voor onderweg

snelle vegan soep

Deze snelle vegan soep is ideaal voor onderweg. Je neemt namelijk een pot of saladeshaker mee met de noodles, tofu, groenten en bouillonpoeder erin en op het moment suprème doe je er heet water bij. Even roeren en twee tellen wachten en dan heb je soep! Ik eet deze snelle soep graag op mijn werk, omdat ik niet altijd zin heb in brood of een salade. Mijn recept is trouwens gebaseerd op Thaise noodlesoep met rode peper en gember, maar als je niet van pittig eten houdt kun je er altijd minder in doen of die twee ingrediënten weglaten. Eet smakelijk!

Snelle vegan soep

Ingrediënten (voor 1 flinke kom soep):

De basis:

  • 1 handje noodles die je niet hoeft te koken (ik gebruik dunne rijstnoodles van de Jumbo. Heb je geen noodles dan kun je ook een restje gekookte rijst gebruiken)
  • 1 handje tofu, in blokjes
  • 1/2 bouillonblokje of 1/2 eetlepel bouillonpoeder
  • 1 bosui, in stukjes
  • Een achtste komkommer, in reepjes
  • Een pluk verse koriander, gesnipperd
  • 1 centimeter verse gember, in kleine stukjes
  • Een kwart rood pepertje, in kleine stukjes en de pitjes eruit
  • 2 partjes limoen

Dit kun je er nog meer in doen:

  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • 1/2 wortel, geraspt
  • 1/2 paprika, in reepjes
  • Champignons uit een potje
  • Maïs uit blik
  • Edamameboontjes
  • Misopasta
  • Taugé

Verder heb je nodig:

  • Een saladeshaker of een andere beker van ongeveer 600-700 milliliter
  • Eventueel een grote soepkom om je soep in te kiepen als hij klaar is 🙂

(tekst gaat verder na de foto)

snelle vegan soep

Zo maak je de snelle vegan soep:

  1. Snijd de groenten in grove stukken, de tofu in blokjes en de specerijen heel fijn.
  2. Vul je beker met de ingrediënten: eerst bouillonpoeder, bosui, koriander en gember, dan de tofu, dan de groenten, dan de noodles en tot slot de partjes limoen.
  3. Wanneer je de soep gaat eten haal je de partjes limoen uit je beker en giet je er heet water op. Roer door, laat even staan en knijp dan de limoen erboven uit. Je kunt de soep rechtstreeks uit je beker eten of in een kom gieten.

Ga jij deze snelle vegan soep maken? Laat het me weten in de comments of poke me op social media! Ik vind het leuk om jullie creaties te zien 🙂 En mocht je op zoek zijn naar meer lekkere soepjes, kijk dan even op mijn pagina vegan soep recepten!

Dit recept bewaren op Pinterest? Dat kan heel mooi met het plaatje hieronder 🙂

snelle vegan soep

2 Antwoorden op “Snelle vegan soep voor onderweg”

  1. […] en relaxed zijn. Ik maak bijvoorbeeld graag quesadillas met zoete aardappel en bonen of een simpel groentesoepje met wat broodjes erbij. Gevulde paprika is ook fijn omdat je snel klaar bent (minimale keukentijd, […]

Geef een reactie