Recept: Pasta pesto met doperwten en smokey champignons

recept pasta pesto

Mensen, deze pasta pesto allitereert niet alleen leuk, het is ook nog eens een fijn zomers recept dat supersnel op tafel staat. De volkoren pasta en vegan pesto van doperwten en zonnebloempitten zorgen dat het gerecht goed vult en de in paprikapoeder gebakken champignons geven het een extra bite. En voor je informatie: dit recept pasta pesto doet het errrg goed op chille zomeravonden in je tuin of op je balkon of zoiets, met een glas water met citroen en munt erbij. Yeah zomer!

Recept pasta pesto met doperwten en smokey champignons

Ingrediënten (2 personen):

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, in kleine stukjes
  • Wat oregano
  • 100 gr diepvriesdoperwten
  • 50 gr zonnebloempitten
  • Een scheutje citroensap
  • Een scheutje olijfolie
  • 4 eetlepels edelgist
  • Peper
  • 50 gram champignons of andere paddenstoelen, in plakjes
  • Wat (gerookt) paprikapoeder
  • Eventueel een scheutje liquid smoke
  • 200 gram droge volkoren pasta
  • Verder heb je nodig: een blender

Zo maak je hem:

  1. Zet de pasta op en kook hem beetgaar (al dente) volgens de verpakking.
  2. Fruit intussen in een kleine koekenpan met een beetje olijfolie de ui, voeg na een minuutje of wat de knoflook en oregano toe en roer door. Wanneer de ui en knoflook lekker beginnen te geuren doe je de doperwten erbij. Bak op een laag vuurtje voor een minuut of 5 of tot de doperwtjes gaar zijn.
  3. Doe het doperwtenmengsel in de blender met de zonnebloempitten, edelgist, citroensap en olijfolie. Blend op hoge snelheid tot het een puree-achtig geheel wordt (dit kan een paar minuutjes duren).
  4. Veeg daarna de koekenpan schoon en bak hierin de plakjes champignon in een beetje olijfolie. Strooi tijdens het bakken de (gerookte) paprikapoeder er overheen en, als je hebt, de liquid smoke. Laat de champignons rustig pruttelen tot ze wat kleiner en donkerder beginnen te worden.
  5. Verdeel de pasta over de bordjes en schep daar een flinke portie doperwtenpesto overheen. Verdeel daar overheen weer de champignons en maak af met wat zwarte peper.
recept pasta pesto
BAM! Prima te nassen pasta pesto 8)

Wat is jouw favo vegan zomergerecht? Deel ‘m in de comments!

Gerelateerd

Geef een reactie